Uso e potencial da farinha de baru na indústria de alimentos: uma revisão
DOI:
https://doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v14n2.21600Palavras-chave:
Dipteryx alata, farinha de baru, alimentos funcionais, Cerrado, sustentabilidadeResumo
A amêndoa de baru (Dipteryx alata Vogel), planta nativa do Cerrado brasileiro, destaca-se pelo seu elevado valor nutricional e funcional, contendo altos teores de lipídios insaturados, proteínas, fibras e minerais essenciais. O processamento da amêndoa resulta na farinha de baru, um ingrediente promissor para a indústria alimentícia, que alia características saudáveis e sustentáveis.
O processo de fabricação da farinha envolve a coleta dos frutos, extração manual das sementes, torrefação para reduzir fatores antinutricionais e realçar características sensoriais, seguida da moagem para obtenção de granulometria adequada. A farinha de baru tem sido aplicada com sucesso em diversos produtos como pães, bolos, biscoitos, massas e barras de cereais, promovendo melhorias nutricionais sem comprometer a aceitação sensorial.
Além do potencial tecnológico, a valorização da farinha de baru possui forte impacto socioeconômico. A cadeia produtiva favorece a geração de renda para comunidades extrativistas, promove práticas sustentáveis e contribui para a conservação do bioma Cerrado. O fortalecimento dessas cadeias produtivas regionais também se alinha a políticas públicas de segurança alimentar e desenvolvimento sustentável.
Assim, a farinha de baru se apresenta como um ingrediente estratégico, com potencial para diversificar produtos alimentícios, agregar valor nutricional e impulsionar a economia regional, sendo recomendadas novas pesquisas para ampliar seu uso e consolidar sua inserção no mercado
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